“乳酪原為北方少數民族首創，是用牛羊乳汁製成的半凝固食品，乳白香滑富於營養，入口即化。乳酪在元、明、清三朝宮廷，曾是皇家御膳之珍品。它從蒙古傳入清朝宮廷，並在宮廷得到提升，最後流傳落戶於北京民間的老北京傳統小吃，宋朝詞人辛棄疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉裡偷嘗慣”，可見美味絕非一般。它不同於西方乳酪脂肪含量高，它是即營養美味，熱量又不高是美食。如今我們可以很方便的在家制作這道曾經的宮廷甜品。今天我用的米酒是自己釀的加了紅曲米的米酒，顏色是紅色的，和牛奶混合後成品出來是粉粉的顏色，看上去有那麼點浪漫的色彩，感覺很不錯，入口的感覺和普通米酒的差不多，只是紅曲米的營養成分更多，使得這個甜品的營養價值也更高些。老北京乳酪好吃，但做起來還是有一定難度的，稍不注意就會失敗，所以再菜譜最後我根據自己多次做的經驗，總結了注意事項供大家參考。”
1、純牛奶煮開後小火再煮上5分鐘，讓牛奶中的水分蒸發一部分，這樣牛奶更濃，更易成功
2、煮過的牛奶會有奶皮，把奶皮挑出來
3、自制的紅曲米米酒，我曾發過菜譜，有興趣的可以參考一下：
4、過濾出米酒液，不要米，取需要的量
5、鍋中水燒開後再把米酒液和煮好的牛奶兌一起
6、攪拌均勻
7、喜歡甜的可以加糖。我一般不加糖，我喜歡原味的。
8、倒入碗裡，表面用保鮮膜覆蓋，並在保鮮膜上扎幾個小孔
9、放入已經上汽的鍋中，蓋上蓋子中小火蒸20分鐘，蒸好後不要急著拿出來，待自然冷卻後再開啟蓋子取出。
10、蒸好的乳酪，粉粉的顏色
11、我做的是原味的，搭配了兩塊甜餅乾。本來是冷藏之後味道更佳的。我等不及了，稍微晾涼就吃了一碗。因為沒有冷藏，乳酪看上去不是很濃稠
12、另一碗冰箱冷藏了半天，明顯看出乳酪冷藏後看上去濃稠很多。
1.米酒和牛奶混合時一定要等鍋中水開了再混合，否則易造成失敗。
2.牛奶如果濃度不夠，最好是煮一會兒。我是用的鮮牛奶，還是煮了五分鐘才混合的。
3.蒸的時候中小火即可，不要用大火，大火會使乳酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1，米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒，剛剛做好的米酒濃度不夠，也不易成功。
千里飄香谷
