1、取適量的麵粉,加適量的水揉成光滑的麵糰。
2、加適量的水,開始洗面,一次性加水不要太多。
3、洗面。
4、用笊籬過一下剛洗的面水。
5、加水,進行第二次洗面。
6、把面洗成這樣沒有白色的面,而且水慢慢變清就洗好了,如圖。
7、過濾的面水靜止放置三到四個小時。
8、洗好的面裡面放在盤子裡,過一段時間,倒掉盤子裡的水份,這樣蒸出來的麵筋會更鬆軟,如圖。
9、麵筋中加適量的鹼,鍋中倒入適量得水,蒸麵筋。
10、就這樣,蒸20分鐘。
11、蒸好的麵筋放入盤子裡晾涼。
12、靜止的面水如圖所示,上下層次很明顯,倒掉多餘的水。
13、用勺子攪拌均勻備用。
14、舀一勺面水倒入蒸涼皮的容器裡面,用夾盤子的夾子放入蒸鍋中大火蒸2到三分鐘,注意,小心燙傷。
15、麵皮起大泡了就蒸好了,準備一盆涼水,將蒸好的涼皮和容器放入水中自然晾涼。
16、揭下來,平整的展開。
17、同上。
18、切掉黃瓜絲備用,本人刀法還有待進一步加強,何為老鐵,不喜勿噴哈。
19、麵筋切小塊。
20、大蒜,紅小米椒加少許的鹽剁成蒜泥。
21、加溫水,倒入適量的醋,滴兩滴香油。
22、加入自制的兩勺芝麻辣椒油,翻拌均勻。
23、怎麼樣,看著還是很有食慾的。