好像所有美好的事物，都發生在夏天，食物也不例外……
主料
高筋麵粉 ：250g輔料
油潑辣子 ：適量具體步驟
250g高筋麵粉倒入盆內，加入1g鹽、清水125g，攪拌成雪花絮狀，倒入案板上，揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘
把麵糰放入盆中，加入水，揉洗面團，過濾澱粉水，再次加入清水，反覆揉洗面團，洗出有彈性的麵筋，過濾最後洗出的澱粉水，將澱粉水靜置6小時以上
麵筋中加入酵母，蓋保鮮膜醒發20分鐘，放入籠屜，大火蒸20分鐘，放涼備用
靜置的澱粉水，靜置後會沉澱，倒出清水，澱粉漿過濾
盤底刷油，放入兩勺澱粉漿，使其均勻平鋪在盤上，沸水中大火蒸3-4分鐘，取出立即放入冰水，表面刷油，取出就是這張麵皮
麵皮切成粗細均勻的條狀，麵筋切塊，一起放入盤中，加入黃瓜絲、豆芽絲、芝麻醬、醋、蒜水、香油、生抽、油潑辣子、花生碎，放入一兩片香菜裝飾，美味自制涼皮就完成啦！
好像所有美好的事物，都發生在夏天，食物也不例外……
千里飄香谷
