“雞蛋灌餅:為浙菜的代表菜式,食譜特色:香酥適口,色澤金黃,鹹香酥脆。
把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香。”
1、麵粉中加入溫水攪拌成雪花狀。
2、和成麵糰,餳10分鐘。
3、揪成4個劑子。
4、把劑子按扁。
5、擀成圓餅。
6、麵粉中加油調製成油酥,放入餅中間。
7、包起來收口向下。
8、將餅坯擀成餅。
9、蔥切碎,放入雞蛋和鹽。
10、攪拌均勻備用。
11、鍋裡放油。
12、五成熱放入餅煎制。
13、一面定型後翻面再煎。
14、煎至餅起泡時從中間扎破,將打散的雞蛋灌入。
15、把餅再翻過來煎制。
16、煎至兩面金黃出鍋。
17、稍晾切開,放入盤中,即可食用。