“你還在為雞蛋灌不進餅裡兒發愁嗎?簡單方法,讓你輕鬆做灌餅。”
1、生菜洗淨後控幹水分。
2、取400克麵粉,用涼水活成光滑的麵糰。
3、另外將100克麵粉用開水燙熟,揉滋潤成燙麵麵糰。冷麵麵糰和燙麵麵糰為4:1,這樣烙出來的餅口感軟中帶韌,這是從電視上學到的。
4、活好的麵糰放一旁稍醒,碗中打一顆雞蛋,灑進鹽和蔥花,攪打充分。
5、小碗裡用少量麵粉加食用油調成較為稀的油酥。
6、將燙麵團加入冷麵麵糰,充分揉勻,搓成粗條,下岀劑子。
7、取一個面劑子,用擀麵杖擀成手掌大的面片,在中心抹上油酥。
8、就像包包子那樣,把油酥當餡包進去,然後收口。注意要收緊,不要讓油酥跑出來。
9、收口朝下,在案板上擀成圓餅,不要太厚,薄一點的餅口感更好,小心不要把皮擀破。
10、煎鍋溫熱後,倒入適量油,放進餅中火烙,一面上色後翻面。
11、一小會兒的功夫,餅的中間會鼓起來一個大包。
12、用筷子把鼓起的包戳出一個口。
13、將蔥花蛋液倒進去,合上餅口,翻面再烙,直至兩面金黃。
14、雞蛋灌餅大功告成。
15、抹上甜麵醬,加生菜,咬一口鹹香鬆軟,比外面小攤賣的更美味。