番茄蛋花面怎麼做|番茄蛋花面的做法

“一般做番茄雞蛋面，是要把雞蛋炒一下的，這次只是將番茄炒了一下，因為番茄紅素也是脂溶性，需要加點食用油炒一下才能更好地為人體吸收。雞蛋就直接打成蛋花下到番茄湯中了，這樣更加健康。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

番茄蛋花面的做法步驟

• 1、雞蛋打打入碗中，入三分之一調羹料酒，三分之一調羹水和數滴醋，充分打散成蛋液。（調入醋和水能讓雞蛋更加嫩，調入料酒可以去腥，但不可多加。）一調羹番茄沙司、一調羹味極鮮醬油、半調羹糖和澱粉、清水兌成調味汁。

• 2、番茄切薄片，這樣翻炒的過程可以更多出汁。

• 3、熱鍋冷油，油熱後下入番茄翻炒出汁。

• 4、調入調味汁翻炒均勻。

• 5、加入熱水燒開。

• 6、將蛋液緩慢地倒入鍋中湯汁沸騰處形成蛋花，依口味調入適量鹽盛入碗中備用。

• 7、另起一鍋水燒開，下入麵條煮熟過涼開水盛入碗中備用。將番茄蛋花湯汁澆到麵條上，吃時可以依口味滴入香油撒入蔥花拌勻。

小竅門

Ps:
1、雞蛋中調入醋和水能讓蛋液更加嫩，調入料酒可以去腥，但不可多加。
2、番茄紅素是脂溶性，需要加點食用油炒一下才能更好地為人體吸收；如果番茄比較酸可以加入番茄沙司和糖中和一下，加入味極鮮醬油可提鮮。
3、讓蛋液呈現蛋花的要點在於：蛋液倒入鍋中時一定要是涓涓細流狀，並且儘量分散在鍋中，不能一下倒進很多。用調羹很好操作。
4、加入水澱粉，除了能讓麵條更好地掛漿外，還能讓蛋液下入鍋中時更好地形成蛋花。