主料
糯米粉 :45輔料
牛奶 :100具體步驟
1. 在盆裡倒入牛奶、椰漿、細砂糖、色拉油攪拌均勻。
2. 倒入糯米粉、粘米粉、小麥澱粉,攪拌均勻。
3. 攪拌好的稀麵糊過篩。
4. 過篩好的稀麵糊靜置30分鐘,入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘(用保鮮膜蒙上可以防止水滴進入)。
5. 蒸熟的麵糊。
6. 用筷子使勁順一個方向攪拌至順滑,放至冷卻,就是冰皮了。
7. 冷卻後,把冰皮分成40克一個,豆沙餡分成40克一個。在手上拍點糕粉防粘或是戴上一次性手套,將冰皮放在手心壓扁。
8. 在冰皮上放上豆沙餡。
9. 用冰皮把豆沙包起來,把豆沙全部包裹住。
10. 在模具裡撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然後把多餘的糕粉倒出來,這樣可以方便脫模。
11. 把包好的冰皮面團放進模具,用手掌壓實。
12. 把月餅從月餅模裡推出來,冰皮月餅就做好了,做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,味道更好。
1、澄面,又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀,我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面,可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。2、冰皮月餅皮和餡的按1:1,你也可以用皮和餡3:4的比例來制,如果喜歡吃餡多的,也可以提高餡的比例,不過,冰皮如果太薄,一個是不好包,餡容易漏出來,另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了,沒有那麼美觀。3、冰皮的配料裡使用玉米油不會破壞冰皮的口感,也不會讓冰皮看上去發黃。絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。4、糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋裡用小火炒熟,炒到略微發黃就可以了。