“喜歡冰皮月餅那光潔、清純的外表,喜歡它清晰的花紋,喜歡它軟糯、清淡的口感,冰皮白豆沙月餅。”
1、原料:糯米粉、粘米粉、小麥澱粉、白豆沙、玉米油、牛奶、糖粉。
2、牛奶、玉米油和糖粉混合後,用手動打蛋器攪拌均勻。
3、糯米粉、粘米粉和小麥澱粉混合後過篩。
4、將粉類和牛奶液混合攪拌均勻無干粉後過篩。
5、過篩後液體蓋上保鮮膜,放燒開水的鍋內大火蒸制28分鐘。
6、將白豆沙分成25克一份,揉成圓形備用。
7、蒸好的糯米麵團取出後,先用刮刀攪拌一下,團成麵糰,稍涼一下,戴上一次性手套將麵糰揉均勻,包上保鮮膜放冰箱冷藏半小時。
8、用20克糯米粉炒熟用來做手粉。
9、將麵糰從冰箱取出,分成25克一份的小麵糰。
10、取出一個麵糰,用手掌壓成中間厚四周薄的圓面片,將白豆沙餡包入。
11、用右手的虎口慢慢將面片均勻地裹住白豆沙餡。
12、收好介面處,團成圓形,依次將餘下的白豆沙餡包入面片中。
13、手上沾一點手粉,揉一下月餅坯,讓其沾上薄薄一層手粉後,將其放入月餅模具中,壓下手柄後停留幾秒鐘,再將月餅從模具中推出來即可。
14、成品。
冰皮月餅做好後吃不完,可以放冰箱冷藏,建議三天內吃完,因為自己做的不加防腐劑。冰皮的餡心可以根據自己的喜歡新增。揉麵團裡需要戴一次性手套操作,否則有些粘手。