蔥花餅製作方法

蔥花餅在很多人的記憶裡，是貧窮年代裡的人們飽飢的食物。現在即使人們的生活條件變好了，但是蔥花餅還是存在的，還有很多地方把蔥花餅當做主食的。我想，很多人大概就是想憶苦思甜，提醒自己我們也曾一無所有過，要珍惜如今的生活吧。好了，接下來我們就介紹一下幾種常見蔥花餅製作方法吧。

蔥花餅製作方法

一、多層外酥裡嫩蔥花餅

材料：2杯普通麵粉、1/2 杯沸水、1/2杯冷水、鹽適量、炒菜油適量、蔥花兩大匙

做法：

1、把麵粉放入大碗中，先把沸水逐步倒入麵粉中，用筷子攪拌，然後逐次加冷水，用手把面和一起直到成麵糰（如果湯手就用筷子）。如果面太硬，加適量冷水，總之面和的軟一些。

2、把麵糰抹點油，放入塑料袋中放置10中左右後再把麵糰揉光滑，分成兩份。

3、將每份麵糰擀成大餅，薄一點，然後抹上油，撒上適量點鹽，再撒上乾麵粉，最後撒上蔥花。

5、從邊緣開始，把餅捲起來，成長卷後，用手輕輕壓麵糰。再用刀把長卷切開成為兩個長卷。然後切口朝上，從長卷的一端開始捲起直到捲成圓型狀。用手壓一下，然後擀成圓餅。這樣兩杯麵粉可以做4個餅。

6、平底鍋裡放入油，中火把餅兩面烙成金黃色後，用擀麵杖或鍋鏟，沿著餅的邊緣往中間的方向擠，這樣餅就會酥脆，層次分明。

二、雞蛋蔥花餅

材料：麵粉約300克、雞蛋3只、清水或牛奶若干、蔥花香菜碎一小碗、鹽花椒粉

做法：

1、用一個稍大一些的碗將雞蛋打散，加適量鹽，清水或牛奶稀釋；

2、往碗裡慢慢倒麵粉，邊倒邊攪；

3、在麵糊裡放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量，看麵糊的稀稠程度，加水或者加麵粉

4、麵糊放置十分鐘，上鐵鍋或平底鍋開始攤餅；

5、鍋內倒一層薄油，用一個大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺，舀上一勺麵糊，慢慢倒入鍋內，然後迅速轉鍋或者用勺背推開面糊，推均勻；

6、始終用小火煎，並且多轉餅；

7、一面煎的凝固並有點黃色後翻轉繼續煎。

三、牛肉蔥花餅

材料：麵粉2杯，豆渣一小團，西蘭花一顆，滷牛肉一小塊，蔥一把，鹽適量，油適量

做法：

1.先把西蘭花洗乾淨掰開成小朵，少許水煮熟煮軟，切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。

2.把碎西蘭花和豆渣與麵粉拌均勻後，用西蘭花湯汁和麵。趁熱最好，因為烙餅用熱水和麵餅會更加暄軟。湯汁不夠加點溫水，和麵成團就可以了。麵糰醒30分鐘。

3.醒面的時候把滷牛肉切碎.

4.加入蔥花拌勻備用。

5.取一小團面，案板上撒乾麵粉，把麵糰擀開，薄薄地抹一層素油，少許鹽巴，然後把蔥花牛肉碎鋪上去.

6.兩邊對面對捲起來，捏合接縫處，捲起來，首尾藏進去。

7.捏合接縫處.

8.捲起來，首尾藏進去。

9.再輕巧地擀開成餅胚。

10.平底鍋放少少的油，中火。餅放進去後烹入一小匙水，加蓋，等1到1分半鐘翻面，加蓋再1到1分半鐘就好了。

最後小編溫馨提示一下：麵糰不要硬，要和的稍軟一些。面餳好後切不可反覆揉，否則出筋餅便不好吃了。擀餅的時候不要用力，否則影響層次。如防止粘連和顯示出餅的層次感，可在塗抹好蔥油後均勻的撒上薄薄的一層乾麵粉，然後再塗抹一層蔥油，這樣捲好後層次之間不會粘連，可起到疊夾面酥的作用，捲的時候還不會流油。這麼幾款簡單的蔥花餅製作方法你學會了嗎？