“這款臺式花菇燒肉粽，是仿照了去年在廈門吃過的“1980燒肉粽”。一般的肉粽，只是將肉提前醃製。而臺式肉粽，除了醃製之外，還會新增紅蔥酥，海米等等提味，並且多了翻炒這個步驟。個人感覺，經過炒制後的肉塊，味道更香，也更加容易入味哦！儘管用料沒有那麼豐富，但味道卻也是相當好的。這一款鹹粽，受到了家裡所有男性的歡迎。
家裡材料有限，所以這次鹹粽裡，沒有加海米。另外因為沒有板栗，所以臨時起意加了些鷹嘴豆，結果是大驚喜！！煮好後，吃到鷹嘴豆時，會有爆開的感覺，裡面則是香糯的，好吃極了！強烈推薦大家試試！”
1、準備好製作鹹粽的原料。我這個鵪鶉蛋是滷好的。我覺得用鹹蛋黃更好吃；
2、五花肉洗淨，切成小塊，然後加入鹽，胡椒粉，適量生抽，老抽和料酒；
3、抓勻後放入冰箱，冷藏一晚；
4、花菇和鷹嘴豆也提前一晚泡發；
5、糯米同樣是提前2~3小時浸泡。泡好的糯米，瀝乾水分後，加入少許鹽和老抽，拌勻，備用。這裡的調味料不需要很多，因為其他的配料中也是有鹽分的；
6、泡發好的花菇去蒂切成條。鍋中放入少許油，然後下入花菇，翻炒；
7、加入紅蔥香醬，炒出香味。醬可以多放些，就靠它提味了。沒有紅蔥香醬的tx，可以用紅蔥頭自己炸紅蔥酥.這個和滷肉飯裡的紅蔥酥做法一樣，大家可以自己搜一下；
8、加入醃製好的五花肉，翻炒片刻，就可以關火了。這個時候的肉還是生的，不能直接吃的啊；
9、鹹粽原料來一張合影；
10、粽葉開水煮過，然後取兩張粽葉，剪去兩端後頭尾相對的疊放，從底部大約1/3處折起，形成一個漏斗狀，注意底部的尖尖要是實心的，不然容易漏米。底部先放一粒鷹嘴豆，然後少許糯米，可以用筷子戳一下，壓緊；
11、根據個人喜歡，放五花肉，鵪鶉蛋，鷹嘴豆；
12、重複放糯米，肉，鵪鶉蛋，鷹嘴豆的過程，至基本和漏斗上邊緣齊平；
13、像包甜粽一樣的手法，將粽子包好，攔腰紮上棉繩，繫緊。煮粽子的方法，也和甜粽一樣。但是煮鹹粽的時候，要在湯里加些鹽，以免粽子裡的鹽分釋放在水中，讓味道變淡。
1.糯米不需要泡太久，現在天氣熱，浸泡3小時左右，就已經差不多了；
2.調料根據自己喜歡調整，鵪鶉蛋可以用鹹蛋黃代替，還可以加綠豆花生等等，自己包就是隨意；
3.粽子裡的餡料可以儘量壓實一些，這樣煮出來的粽子比較有嚼勁，好吃；
4.粽子要紮緊，這樣煮的時候才不容易散開。
千里飄香谷
