“臺式烤腸和東北常見的紅腸、南方的臘腸製作方法不同;很多人到臺灣旅遊、都會覺得路邊的烤腸好好吃,但自己買回家後、深怕煮不熟,總是一不小心就把臺灣烤腸給煮糊了。
今天介紹的這個方法“0失敗”;每到過年前,以前單位的師妹們總是會再找我複習一下做法,好做出有焦糖味、卻又不糊的臺灣烤腸。”
1、用牙籤將臺灣烤腸上白色的油脂部分都戳過一遍。
2、平底鍋或煎鍋內,先放入清水、再放入等量的油。
3、放入烤腸後、蓋上鍋蓋,開中火。
4、由於鍋內溫度上升後、烤腸本身的油脂會從剛剛戳的洞流出,與鍋內的油水混合、發生油爆,所以一定要蓋著鍋蓋。
5、待油爆聲轉小、即可打開鍋蓋,將烤腸翻面,並續煎至鍋內的水收幹即可。
6、剛出鍋的烤腸很燙,可放在廚房紙巾上吸油。
7、烤腸略降溫後、即可切片。
8、吃的時候搭配切片的青蒜或大蒜皆可。
1.先用牙籤將臺灣烤腸上白色的油脂部分都戳過、可讓烤腸本身的油脂在加溫過程中流出,減少肥膩感。
2.鍋裡一定先加水、後加油。我的習慣,如果煎2根烤腸,就放1大匙水、1大匙油;4根烤腸,就放2大匙水、2大匙油,以此類推。