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鱗蝦窩窩頭怎麼做|鱗蝦窩窩頭的做法

欄目: 主食 / 釋出於: / 人氣:2.85W
鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做

很久沒吃玉米麵做的東西了,很是饞得慌,雖然從小吃著窩窩頭,玉米餅子長大的,還是懷念小時候的味道,喜歡吃老媽烙的燙麵的玉米餅,熱著吃甜,冷著吃有嚼頭;貼餅子熬小魚,一次可以吃倆大餅子裹小魚,還有我最喜歡的小蝦窩窩頭,那味道太鮮了!

看冰箱裡還有幾包磷蝦,拿出來一包解凍打算蒸窩窩頭吃,因為在這裡是買不到白洋澱的河蝦的,還好玉米麵是從老家帶過來的,這裡糧油店賣的玉米麵摻加了太多面粉,不喜歡那玉米麵的口感,索性也不在買來吃了。

我這種做法蒸出來的窩頭,口感鬆軟,味道鮮,老人孩子都喜歡!因為一般人吃不了死麵的窩頭,會引起胃酸不好消化,把玉米麵經過開水燙過後晾至溫熱加入一定比例的酵母,那樣麵糰不會發死,蒸出來的窩頭口感很鬆軟,連隔壁老太太送她兩個都很喜歡吃,我家閨女一次吃一個還想吃,怕不好消化沒讓她多吃。

食材明細

主料
  • 玉米麵 (500克)
  • 鱗蝦 (200克)
輔料
  • 開水 (適量)
  • (適量)
  • 酵母 (5克)
  • (適量)
  • 胡椒粉 (少許)
  • 五香粉 (適量)
  • 韭菜 (一小把)
  • 鹹鮮 (口味)
  • (工藝)
  • 一小時 (耗時)
  • 簡單 (難度)

鱗蝦窩窩頭的做法步驟

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第2張

    1、準備好各種原料,韭菜摘洗乾淨控幹水分,磷蝦提前解凍洗淨備用。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第3張

    2、500克玉米麵用適量開水燙一下,燙過的玉米麵蒸出的窩頭口感更好。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第4張

    3、燙過的玉米麵用筷子攪拌均勻成粗顆粒狀,然後晾涼,等一會兒不燙的時候放酵母。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第5張

    4、韭菜切碎,也可以用小蔥,大蔥都可以。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第6張

    5、燙過的玉米麵晾到手溫的時候加入酵母攪拌均勻,不能在溫度高的時候加入酵母,酵母的活性在35-40度左右最合適,溫度高了就把酵母殺死了,起不到作用了。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第7張

    6、把磷蝦放入玉米麵中。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第8張

    7、放入切好的韭菜。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第9張

    8、加入鹽,五香粉,胡椒粉,口味可根據自家喜好調節。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第10張

    9、分次加入適量水和成麵糰,蓋保鮮膜醒發15分鐘,面和的不能太硬,要不等會兒捏窩頭的時候會發散,燙麵的目的一是口感好,二是增加玉米麵的粘性,也有的會增加一部分麵粉摻和著蒸窩頭,我更喜歡純玉米麵的窩頭。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第11張

    10、醒發的麵糰不用再次揉勻,取一塊麵團捏出窩頭的造型。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第12張

    11、把窩頭生坯擺放在鋪了溼布的籠屜中,鍋底放冷水就可以,把所有面團都做完擺放好,蓋好鍋蓋,大火燒開轉中火蒸15分鐘,關火後不要急著取出在鍋中燜2分鐘。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第13張

    12、然後取出窩頭就可以享用了,吃不完的放涼裝保鮮袋冰箱冷藏或者冷凍儲存,吃時在取出加熱再食用,窩頭涼的不太好吃。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第14張

    13、成品圖。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第15張

    14、成品圖。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第16張

    15、成品圖。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第17張

    16、成品圖。

  • 鱗蝦窩窩頭的做法 鱗蝦窩窩頭怎麼做 第18張

    17、成品圖。

小竅門

1、吃不了純玉米麵的窩頭可以新增部分麵粉進去,不要新增太多,大概4:1這樣,如果新增太多面粉的窩頭反到沒有那種疏鬆的口感了。
2、這種有鹹味的窩頭溫熱的時候直接吃就很美,涼後口感就不好了,再就是也不好消化,有的人吃玉米麵的東西會反胃,因為玉米麵畢竟是粗糧,胃不太好的人還是少吃或者不吃,用玉米麵熬喝還不錯對於胃不好的人來說。
3、我用的這蝦是南極磷蝦,外殼不硬,口感鮮甜,不像河蝦外殼很硬的,老人孩子可以嘗試吃點沒事的,但不能吃多,裡面的配菜啥的自己選擇喜歡的,可以放小蔥,大蔥都可以,買不到磷蝦的用小點的河蝦一樣美味。