大家平時應該都很愛吃雞蛋，包括我自己也喜歡吃。因為它蛋白質含量高，營養價值豐富。我最喜歡早上的時候給自己煮上一個雞蛋，配上一個小小的紫薯，不光飽腹感強，也均衡了膳食。煎蛋我也很喜歡，因為它聞著很鮮美，看起來又好看，就是色香味俱全，那麼我們知道煎蛋怎麼做更好啦。
煎蛋怎麼做
1.首先要從原料和器具的選擇上，要選擇新鮮的雞蛋：
先說雞蛋，雞蛋要新鮮，要知道蛋殼特別光滑且發亮的其實是放久了的，新鮮雞蛋表皮有明顯的小顆粒且有層霧狀的白霜。要是還分辨不出來的話，找個雞蛋敲開，看蛋白攤開的程度就能明瞭，緊縮且分明顯兩邊的蛋白是新鮮的，反之，攤成一片的則是放久了的。
2.選擇受熱均勻的鑄鐵鍋：相比通常的不粘鍋來說，一般用來煎蛋選擇鑄鐵鍋更為合適。鑄鐵鍋的導熱跟受熱比較均勻，而且保溫性也比通常鐵鍋較佳，所以適合對於溫度要求很敏感的雞蛋。另外雞蛋作為本身無味的食物，很容易沾染其他調料跟食物的味道，最好有一把專門用來做煎蛋以及omelette 的平底鍋。
3.開中火熱鍋，就是鍋裡什麼都不放，把鍋燒的很燙很燙;加入一小勺油，刷勻;
4.再放一點點鹽。放鹽可以避免雞蛋裡的水汽導致濺油和煎蛋裡出現氣泡。
5.儘量低的小心的把雞蛋打入鍋內，這時雖然是冷油，但是鍋的溫度還是很高，所以馬上關小火。追求完美的圓形蛋，此時要晃動鍋，使蛋白均勻呈圓形，這有點難度，需要反覆練習和摸索。30秒後看到蛋白有點凝固的時候，往雞蛋上週圍灑上2勺熱水，會發出滋滋啦啦的聲音，
6.馬上蓋上鍋蓋，沒有聲音時關火(大概兩分鐘)，燜五分鐘。蒸發出來的水汽可以幫助雞蛋向上的一面的蛋白和蛋黃儘快凝固，蓋上鍋蓋後關火悶，這時候鑄鐵鍋的優勢就顯示出來了，是靠鑄鐵鍋自身的餘熱和蒸汽使蛋黃充分凝固成熟。
7.看蛋黃剛好凝固，絕對沒有溏心
1.由於鍋內的溫度很高，雞蛋下鍋後如果持續大火，那樣雞蛋很快會焦了，可是蛋黃還不熟，所以這時要改小火;
2.半分鐘後我們看到蛋白開始凝固，這個時候在雞蛋上灑兩小勺熱水後蓋上鍋蓋，再煎2分鐘就可以了，這樣煎出的雞蛋安全，好吃，蛋黃剛剛凝固，因為經過高溫燜煮，所以非常安全，鮮嫩美味。可別小看這兩勺熱水，它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
3.如果沒有鑄鐵煎鍋的話至少也要找個鍋底比較厚的，這樣受熱均勻。
4.想做出如此完美的單面太陽蛋，蛋黃還不溏心，需要反覆練習和摸索，方法是如此，但每人掌握的時間和火力、鍋的質量、導熱情況，雞蛋的新鮮程度都會有影響。所以要多練習，多摸索就能熟練的做出屬於自己的完美煎蛋了。
現在我們知道煎蛋怎麼做的了，煎出一個完美的蛋是很不容易的，不光需要新鮮的食材，也需要合適的器材，適當的火候等等。我們日常生活中雖然不一定會考慮到那麼多，但是我們可以熟能生巧，做的煎蛋多了，自然就會怎麼挑選，怎麼做出完美的煎蛋了。
千里飄香谷
