削皮後的蘋果怎樣保持不變色

蘋果去皮放置一段時間就會變色，這不僅影響美觀，還會影響食慾。如果剝皮的蘋果長期存放，空氣之中植物細胞的氧化分解加劇，從而導致削皮後的蘋果氧化變色，那麼削皮後的蘋果怎樣保持不變色呢？

削皮後的蘋果怎樣保持不變色

第一個方法是把切好的蘋果浸泡在水裡面，以防止與空氣接觸。但同時我們也要留意的是蘋果中的維生素C是水溶性的，這部分營養在水中浸泡之後會流失。

第二個方法就是浸泡在鹽水、糖水或蜂蜜水中，這會降低酶的活性，因此即使取出後，也不會太快變色。只是不管是鹽水還是糖水，吃完之後都會給蘋果增添另一種味道。另外，我們也會不自覺增加一層風險吃太多鹽或糖。

第三個方法就是滴檸檬汁，其實檸檬汁或果醋也可以，因為檸檬酸和高鹼度是很強的抗氧化劑。但它會改變蘋果的口味，所以這個方法更適合嗜酸或檸檬口味的朋友。

第四個方法是浸泡在維生素C水中，維生素C具有抗氧化和還原功能，能抑制酶。如果你把變色的蘋果放在維生素C水中，褐變的部分會逐漸消失，慢慢還原蘋果本身的顏色。

總的來說，如果把削皮後的蘋果保持不變色的主要方法就是，將蘋果放入溫鹽水中，浸泡5分鐘之後去皮，蘋果不會變色，口感酥脆香甜，你先剝也沒關係，把去皮的蘋果浸在鹽水裡面，放起來。其實還有在剝皮以前，先用鹽在蘋果皮之上擦一下，然後把它洗掉，然後去皮，這樣，去皮的蘋果就不會氧化，同時這樣的蘋果剝皮之後在鹽水之中浸泡的時間也會更長，但還是那個多帶了一層鹹味的問題。

最後剛剛提及的方法就是滴檸檬汁不會變色，其實以上同樣的方法也適用於梨、土豆、茄子等蔬菜水果，如果在削皮後，我們需要怎樣儲存水果或者蔬菜，看來下次剝蘋果的時候，一碗鹽水能幫我們解決很多麻煩。