蘋果削皮後不變色是不是好蘋果

在國內，很多人都喜歡吃蘋果。蘋果對我們的生活影響巨大，許多地方也在種植蘋果。當然了，許多喜歡吃蘋果的人也思考出了一些問題。蘋果削皮後不變色是不是好蘋果？今天，對於這個問題我們做一探討。給大家講一講有關水果的故事。分享生活的美味！

蘋果削皮後不變色是不是好蘋果

蘋果（Apple），是最常見的水果， 蘋果樹屬於薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養，是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利於溶解硫元素，使面板潤滑柔嫩。

蘋果為什麼會變色呢？原來蘋果裡含有一種氧化酶，當蘋果削去表皮後，空氣遇到果肉，在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色，蘋果就變成了難看的黑褐色了。也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。不僅蘋果如此，馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後，同樣會發生變色反應

蘋果為什麼不變色？一方面估計是氣溫比較低，所以延緩了氧化或者酚類物質比較少。另一方面營養成分不夠說明現在的蘋果多酚類物質少了。類似於金針菇放時間長了,沒有發生褐變,那是因為金針菇里加了銀光增白粉,是致癌的一種物質!蘋果沒有發生褐變 ,裡面肯定也加了某種物質,並且是,有害物質。

最近，加拿大農業技術公司 Okanagan Specialty Fruits通過基因改造技術，把蘋果褐化的時間延長到了三週，今年秋天在美國加州等地率先上市。這種蘋果被稱為“北極蘋果”（Arctic Apples）(右)，在切開或打碎之後不會像普通蘋果(左)那樣很快變成褐色，而只是在真正開始腐爛的時候才會褐變。蘋果“生鏽”實際上是酶促褐變。酶促褐變是在有氧條件下，由於多酚氧化酶(PPO)的作用，鄰位的酚類底物氧化為醌類,醌很快聚合成為褐色素而引起組織褐變。

以上就是小編整理的蘋果削皮後不變色是不是好蘋果相關知識，相信會對大家有所幫助。一直以來，蘋果都是我們生活中喜歡的水果。而多瞭解生活中的小事，更有利於我們的身心健康。如果有機會，多瞭解這些會使我們受益無窮。當然，蘋果這種有營養的東西還是要多吃點。