這樣炒的蕨菜肉絲美味又健康

蕨菜是一種純天然無汙染的美食，蕨菜含有豐富的維生素，礦物質以及蛋白質等多種對身體有好處的物質，其中黃酮這種物質還具有抗氧化，抗衰來和抗腫瘤的神奇作用哦。那麼蕨菜要怎麼做才會又美味又健康呢？剛好小編會做，大家可以學習一下哦。

一、這樣炒的蕨菜肉絲美味又健康

食材：蕨菜250克，瘦豬肉100克，蠶豆澱粉13克，雞蛋清25克，鹽3克，黃酒5克，味精2克，薑汁3克，鹼1克，豬油35克。

步驟

1、將幹拳菜(蕨菜)放開水中漲發，加蓋燜軟，再放開水鍋中加食鹼燜煮至透;

2、多換幾次水，使其洗淨鹼味和黑水，擇去根，切成了3.5釐米長的段，用開水焯一下，撈出瀝淨水分;

3、雞蛋清、溼澱粉攪成糊;

4、豬瘦肉切成細絲，放糊中抓勻;

5、炒鍋置旺火上，添熟豬油，至六成熱，將肉絲下鍋劃開至透，盛入碗中;

6、炒鍋再放旺火上，添入熟豬油，油六成熟，兌入頭湯300毫升和精鹽、黃酒、味精、薑汁，放入拳萊，燒製;

7、待燒至汁濃入味，再放入肉絲，下溼澱粉勾流水芡，翻一兩個身盛出即成。

二、蕨菜的功效與作用

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

三、蕨菜的食用方法

蕨菜只有少數可食用，莢果蕨、鹿角蕨菜與肉桂蕨都可食用。鳳尾蕨長有羽狀複葉，比莢果蕨味道苦，還有一種鴕鳥蕨菜，每株上可採摘3~5棵。蕨菜根和一小部分莖都可食用，葉子已舒展開的蕨菜不應再食用。蕨菜可以冷食也可熱食。

1、蕨菜可鮮食或晒乾菜，製作時用沸水燙後晒乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚。

2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。

3、用來炒的話可以搭配雞蛋和肉類。

蕨菜肉絲最常見的做法應該就是炒著吃了吧？小編也給大家簡單的介紹了一下它的方法和步驟，相信大家也都學會了。需要注意的是，一般野生的蕨菜都是帶有毒的，食用前我們一定要洗乾淨然後用開水煮過，要煮熟了煮爛了才可以吃哦，免得引起食物中毒。