蕨菜沙拉健康又美味

蕨菜沙拉，健康又美味？眾所周知，蕨菜是帶有毒性的，但是事實上，蕨菜還是有很多功效與作用的，比如促進腸道的蠕動，並且，蕨菜還富含有許多種類的營養，只要正確的去食用，還是對人體有幫助的。希望喜歡美食的你們，能夠了解更多蕨菜的祕密，更好的享用它的美味。

蕨菜沙拉健康又美味

一、蕨菜沙拉

烹飪步驟

1、清洗乾淨用開水燙一下，清除表面的黏質和土腥味。山野菜做之前都需要這個步驟。

2、黃瓜用削皮刀瓜成長條，反折一下襬在盤子邊

3、水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，鹽，芝麻油

4、蕨菜和作料拌勻，倒入擺好黃瓜條的盤子內，口感清脆，清香綿長。

二、蕨菜的功效與作用

1、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

5、蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。

6、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

7、蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B20.13毫克，維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。

三、蕨菜的禁忌

1、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係，發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。

2、蕨菜裡含有的“原蕨苷”是一種致癌物質，會導致食道癌、胃癌的發生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除，蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那麼幾次又不是大量的吃，也不是每天吃，應該不會有大礙。

3、蕨菜，強烈致癌物!即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因為它是亞洲傳統食物，加上商家用以綠色天然食物包裝(它確實是綠色天然，但強烈致癌。)，大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟，引發尿毒症的罪魁禍首。

蕨菜沙拉雖然好吃又美味，但是事實也證明，它依舊是有著致癌的物質。當然只要我們適當的吃，找到吃它的最好方式，不但不會致癌，還會有許多營養。美食愛好者們，蕨菜口感的確不錯，是許多人看好的美食，但千萬記住，一定要適量，安全正確的食用。