關注健康的你可不能錯過這個！|幹蕨菜致癌嗎

說起蕨菜，大家都知道這是一種春天裡大自然給予人類的美味饋贈。春天的時候，我們走進鄉下的樹林裡，很容易就可以發現很多的蕨類植物，他們頂部那嫩嫩的尖牙，採摘下來，做成菜，就是蕨菜啦。隨著最近幾年野菜的受歡迎程度越來越高，蕨菜的跟著受人們青睞，那麼，幹蕨菜治癌嗎？

一、幹蕨菜致癌嗎

蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌症。

建議，不吃蕨菜為好。

二、如何處理蕨菜

1、前面的研究提到，蕨根裡面的致癌物質是水溶性的。也就是說，如果多次水洗，可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物，並沒有經過反覆水洗，而人類製作蕨根粉條的時候，卻會反覆清洗，再加入大量水來製作粉條，客觀上又降低了可能致癌物的數量。

2、原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的，提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時，用的是零下20攝氏度環境下儲存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中，致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。

三、厥菜怎樣吃更健康

只要採取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或鹼的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。

厥菜的雖然能致癌，但是隻要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。

看了上面這麼多關於幹蕨菜致癌嗎的問題討論，相信大家對於蕨菜的認識又進了一步了吧。其實，蕨菜和幹蕨菜本身都是不具備治癌的性質的。蕨菜雖然具有微毒，但是經過人工汆水處理後，祛除了毒性，還是一道非常美味的野菜的。但是對於發黴的幹蕨菜，大家是萬萬不可食用的哦。