家常水煮肉片怎麼做才好吃

生活中我們時常能聽到一個詞“無辣不歡”！辛辣口感帶給我們味蕾上的刺激實在是一種享受。今天為大家介紹一道老少皆宜的菜品“水煮肉片”。夏季來臨了，如果您有苦夏厭食等問題的話，不妨下廚做一碗水煮肉片吧，肉質軟嫩，香辣，最適合下飯了。

家常水煮肉片怎麼做才好吃

水煮肉片(Poached spicy slices of pork)，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜 。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -1982年)，創新出風味突出的水煮肉片。

一、菜品特色

烹飪簡單。水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

二、水煮肉片的做法貼心提示

幹辣椒和花椒記得要炸至棕紅色，炸之後油還可以炒蔬菜。豆瓣醬要記得翻炒出紅油，而且最後的油要燒的特別的熱，這樣才能夠將蒜末的香味逼出。

輔料：芹菜、萵筍葉、(要有萵筍尖和芹菜杆(不要葉子))，可以加韭菜葉。

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、辣椒麵(要粗一點的)、食用油

三、家常水煮肉片製作

1、豬裡脊肉切成片後用少許醬油(生抽)和水澱粉漿一下，加點料酒和鹽入味;

2、芹菜洗淨切成段， 萵筍葉洗淨切成段;

3、蔥、姜切絲，蒜剁泥;

4、熱鍋冷油放入乾紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;

5、將調料剷出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪;

6、豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉熟後連湯一起裝入碗內;

7、將花椒(不怕麻可以用花椒麵)、辣椒麵均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉)，將鍋洗淨燒熱，將油燒至高溫後均勻淋在肉片即可。

注意：豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒。肉一熟就關火盛起，切忌煮老。灑上的花椒、辣椒麵不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

家常水煮肉片的製作方法還算簡單，食用起來非常開胃，適合體熱少汗，體弱消瘦人群食用，但同時如果你或者家人有高血脂，或痔瘡等炎症，還是儘量少食用些為妙。不要因為嘴巴上一時不能忍住的貪念而影響到身體健康。希望這些分享可以為您提供到幫助。