家常水煮牛肉片如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

牛裡脊肉 ：400
黃豆芽 ：150
白菜 ：50
青蒜 ：3棵

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
辣椒 ：適量
蔥 ：少許
雞粉 ：少許
高湯 ：1000ml
十三香 ：少量
姜 ：少許
蒜 ：少許
花椒 ：適量

具體步驟

1.把牛裡脊肉切薄片用鹽，黑胡椒，蛋清，醃漬20分鐘，再拌入澱粉靜置備用。

2.準備一些高湯（我是用豬棒骨熬的湯，已經入冰箱冷藏半天然後去除油脂了）

3.冷鍋冷油放入適量的花椒和辣椒小火慢慢煸出香味，當辣椒微焦時撈出花椒和辣椒備用。

4.把炸好的油倒入一些備用，鍋底留少量的油，放入蔥薑蒜煸炒出香味。

5.放入黃豆芽、白菜翻炒翻炒。

6.倒入高湯煮沸，放入一些十三香料粉和雞粉調味。

7.把煮好的豆芽和白菜撈出來放入大碗裡備用。

8.醃好的肉片放入煮鍋裡劃散變色湯汁微微沸騰時儘快撈出，放入豆芽碗中。

9.把湯汁也倒入豆芽碗中。放上之前炸好的辣椒裝飾，再放上一些切好的青蒜葉。

10.把之前炸好的椒油再次燒熱至冒煙，然後把熱油澆在上面即可。

烹飪技巧

1、要想煮出來肉片滑嫩，牛肉滑煮的時間不可太長，肉片放入湯汁中撥散變色後即可撈出，即微微煮沸時要儘快撈出。2、炸花椒、辣椒時一定要冷油下入花椒、辣椒，炸出香味後把花椒辣椒撈出，油另放一旁備用。3、最後澆油的過程不能省，它能起到一個增香提味的作用。4、喜歡吃辣的人只要把辣椒切成小段炸制辣味就出來了。或者可以加一些辣椒粉、花椒粉在裡面。