主料
梅花肉 :300輔料
雞蛋清 :1個具體步驟
將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
準備適量的辣椒和花椒,我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣
姜和蒜分別切末,炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
大白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油,再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
水煮開後,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老
將煮好的肉片倒入容器裡,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱,將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成