香辣蟹的做法 香辣蟹的家常做法 香辣蟹怎麼做

“話說秋風起,蟹腳癢；菊花開,聞蟹來,每年中秋至10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”
既然是個隆重的事，那就發一個【香辣蟹】簡單的做法，以表示一下隆重😜😜😜
每年吃蟹的季節，我都要做幾次香辣蟹，因為某些調料只有跟螃蟹交織在一起才會有說不出的美味，這個做法，尤其是閘蟹味道俱佳（海蟹口味略差）
做這道菜有十年左右了，起初是照著飯館的樣子做，感覺味道一般，不能把蟹的美味如實地傳遞給刁鑽的味蕾，經過幾番改進，最終有了這個版本的【香辣蟹】一吃就是很多年，味道從未再改變。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣蟹的做法步驟

• 1、買回的閘蟹處理好，蒸熟（15分鐘）。

• 2、開啟後蓋，剔除腮及不能吃的部分。

• 3、將蟹肢解成六份（依照大小分割就是了）。

• 4、剝出的蟹黃（另做它用）。

• 5、蔥段薑片切好備用（不建議加蒜米）。

• 6、糖，雞粉，胡椒。

• 7、這一步要特殊說明:這是辣椒花椒混合一起的，要提前分別炒香辣椒、花椒，涼涼搗成粉末然後根據個人承受能力選擇量的大小。

• 8、這是一張成品圖……一個人操作顧不過來，文字敘述。炒鍋上火，油燒七成熱，加蔥姜煸炒出香味，加整理好的螃蟹，翻炒至微黃，，白酒先加，再生抽，翻炒均勻依次加糖、胡椒、鹽，翻炒均勻後加雞粉翻勻關火加香菜，這道菜就完工了，配美酒、咖啡您隨意。

小竅門

1、據說螃蟹有抗結核的功效，但因其性寒不建議多食。
2、蟹黃易碎，且炒後吸油，口感偏膩，建議另做它用，包韭菜蟹黃餡餃子是個不錯的選擇。
3、.輔料要選優質的，否則浪費了螃蟹。
4、關於火候，炒的過程當中要掌握好火候，花椒、辣椒炒香對火候要求更嚴格，這些要經過反覆實踐才能掌握。
5、這道菜看似簡單，實則不易，調料比例會嚴重影響整個味道的走向，慢慢摸索，定會喜歡上這道菜。