“以前覺得大閘蟹要清蒸好吃，無意間吃到一次香辣口味的，發現更好吃，很入味，更噴香。從此以後就愛上了這一口，每當到夏秋季大閘蟹的季節的時候，我總要去買幾隻大閘蟹自己來做。
自己做的大閘蟹絕對新鮮，口味也比較符合自己的喜好，最重要的是，不會偷工減料。可以邊看電影邊吃，生活好不舒心！”
1、切蒜泥、辣椒、薑絲、蔥段待用。
2、大閘蟹用不用的牙刷洗刷乾淨。
3、從中間對半切開。
4、在切面那邊均勻裹上澱粉。
5、鍋中倒入油，比炒菜多一點，放入大閘蟹。炸至金黃色後撈出。
6、加入適量生抽、老抽、料酒、蠔油、豆瓣醬、辣椒醬。攪拌調成一碗料汁。
7、鍋中倒油，放入步驟1的配料和花椒、八角、香葉、桂皮煸香。
8、放入步驟6的大閘蟹，再加入調料中火攪拌均勻，稍微燒一會兒使大閘蟹入味。
9、加少許雞精和鹽翻炒均勻。
10、加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火燜3分鐘即可出鍋。
1.大閘蟹要用刷子才能刷乾淨哦，表面的細菌灰塵很多。
2.炒蟹的油要多點，比炒菜多才會香，不然會太乾了。3.魚一定要用澱粉抹好，這樣炸才不會濺出油。
4. 蟹切口處多粘些澱粉可保證蟹黃不流失，肉質也更鮮美，能吃到完整的紅膏。
5.沒有桂皮、八角、香葉可以省去，有的話會風味會更豐富些。
6.步驟6炸的表皮變紅即可撈出，不用完全熟，因為後面還會有燜的步驟。
7.有什麼不清楚的請關注公眾號：美食的意義，發後臺提問。
千里飄香谷
