“封丘皇小尖,封丘卷尖,屬於豫菜,封丘本土特產.
口味特點:味香而清爽利口,肉肥卻油而不膩,一般常做下酒菜。”
1、將雞蛋,鹽、芡粉調成糊狀,做雞蛋博餅用。將油倒入鍋內,加熱,將雞蛋糊倒入,隨即提鍋慢慢轉動,把蛋糊攤成蛋餅,煎至金黃色,取出涼涼待用。
2、將五花肉去皮去筋,剁成肉泥,和餃子餡差不多。與蛋白,蔥,姜,香料,醬油,鹽,菱粉等攪勻。將做好的肉餡放在雞蛋餅上面,做成寬約3.5cm,高約2.5cm的長條狀,長度視雞蛋餅的直徑而定。然後均勻的捲上雞蛋餅,兩頭做好封閉,等待上蒸籠.
3、將做好的卷尖(生的,未蒸熟),放入蒸籠加熱蒸熟。蒸熟的卷尖可即時使用,也可放置冰箱冷藏待用。
雞蛋皮是關鍵