“晶瑩剔透的水晶餅是廣東傳統的點心,蒸好後餡料的顏色會隱隱約約從餅皮裡透出來,覺得美美的。製作餅皮時,需要用滾熱的水來燙粉,燙好後就要揉,這時的溫度很高,而利用東菱麵包機來操作,不再怕燙手了。”
1、將澄面、玉米澱粉、糯米粉放進麵包桶內。
2、水加糖,先攪拌融化之後,煮到滾燙。
3、連線東菱麵包機,選擇和麵功能,時間10分鐘。
4、慢慢到倒入燒開的糖水,儘量將粉類全部燙到。
5、因為有點粘性,可以用刮刀將桶邊的粉刮一下,與其他的混合在一起。
6、和了6分鐘左右,已經基本成團了,加入玉米油。
7、加入玉米油之後再繼續和麵功能,和成光滑的麵糰。此分量可以做出30個左右水晶餅皮。
8、將和好的麵糰分成每個25克,奶黃餡分成每份20克,揉圓。
9、皮壓成圓形,放入餡料。
10、用虎口收口,搓成圓球形。
11、放進45克模具內(模具塗點油),壓緊。
12、然後在臺面上敲幾下,將餅扣出來。
13、做好的餅放在油紙上,放蒸鍋裡。
14、鍋裡的水燒開後,放蒸鍋,大火蒸9分鐘。
1、模具內塗抹油,更易脫模,也可以不用模具,直接壓扁一下。
2、餡料隨你喜歡,可以做成紅豆餡、紫薯餡均可。
3、用刮刀輔助,將桶邊的粉類刮下,會更好。
4、糖水一定要煮開了才去燙粉。