“吃多了甜的月餅,來一個鹹口味的水晶月餅,外皮筋道,肉餡鮮香,還有一個大蝦仁哦😋😋😋。”
1、澄粉、玉米澱粉和鹽混合均勻。
2、衝入沸水,邊衝邊用筷子攪拌至基本無干粉,蓋蓋燜一會。
3、蝦仁挑去蝦線,加少許的鹽和料酒醃製入味。
4、夾心肉剁成末(肥瘦比例2:8)。
5、蝦仁切細放入肉末中,加榨菜末、蔥薑末、料酒、生抽、蠔油、蛋清,往同一個方向攪拌上勁。
6、麵糰用手至光滑不粘手,再加入豬油揉勻,此時的粉團很柔軟,蓋蓋子保鮮。
7、分成25g一個的小粉團(粉團沒有韌性,所以稍多點。月餅模具是50g)。
8、粉團壓扁,包上蝦仁肉餡,還放了一整個蝦仁。
9、像包包子一樣收好口,揉圓。
10、模具抹上一層澱粉,放入月餅胚,壓成月餅的形狀。
11、墊上油紙,放到蒸架上。水開後上鍋蒸15分鐘,待餅皮變透明即可關火,開蓋取出。
12、色澤透明。
13、一個大蝦仁,美味看得見😋。