“嘗試用西米做水晶月餅,比冰皮月餅的餅皮稍硬些,顏色很好看。如果只用西米做餅皮的話,會更透明一些。國慶、中秋雙節快樂!^^”
1、西米稍微沖洗乾淨,加一點點水,浸泡半個小時。水不用多,一點點就可以。泡到可以用手捏軟西米即可。可以把多餘的水倒掉。
2、泡西米的時間,可以用來蒸紫薯。紫薯洗淨、蒸熟、去皮,碾壓成紫薯泥。
3、西米中加入適量白糖,加一點澱粉,充分攪拌。加入澱粉,是為了讓西米容易成團成型。因為前面水加多了,我這裡補了一些糯米粉,用勺子充分攪拌、碾壓,如圖,能夠搓成小劑子即可。
4、半片芝士片疊成小劑子,紫薯泥和西米泥也同樣做出大小均勻的小劑子。
5、可以做出三種餡料:紫薯芝心、紫薯、芝心。用西米把餡料抱好。西米比較硬,比較好包。
6、用模具壓出造型。
7、西米做的月餅,比較容易成型。
8、在盛放月餅的碟子上,再蓋一個碟子,用來擋住水蒸氣。上鍋蒸,水開後蒸半個小時。開吃!^@^