“最早的羊羹就是用羊肉來熬製的羹,冷卻成凍後用以佐餐。其後隨禪宗傳至日本,由於僧人不食肉,於是便用紅豆與麵粉或者葛粉混合後蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成為一種以豆類製成的果凍狀食品。其後便隨著茶道的發展演變成為甜品了。羊羮晶瑩剔透、入口Q彈,是一款非常適合出現在年夜飯中的美味佳餚。”
1、羊肉及白蘿蔔洗淨入鍋中煮約40分鐘左右。
2、用筷子輕鬆插入羊肉即可。羊肉用清水沖洗乾淨瀝乾,白蘿蔔棄之不要。
3、八角、桂皮、花椒、蔥、薑片、蒜放入碗中。
4、將羊肉切小塊備用,煮羊肉的湯過濾備用。
5、鍋中倒少許油,放入八角、桂皮、花椒、蔥、姜、蒜炒香。
6、放入羊肉翻炒片刻,淋入料酒。
7、加入羊肉湯,六月鮮醬油、糖、少許鹽煮開後轉中火煮至湯汁剩餘2杯(500g左右)。
8、湯汁過濾,羊肉撈出。
9、將羊肉撕成條鋪在保鮮盒中。
10、羊肉湯中加入吉利丁粉攪拌均勻加熱至吉利丁粉化開。
11、倒在鋪有羊肉的保鮮盒中晾涼,入冰箱冷藏至凝固。
12、倒扣切小塊。
13、成品。
白蘿蔔是去除羊肉羶味的。煮完後就不要了。