水晶卷怎麼做|水晶卷的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

水晶卷的做法步驟

• 1、澄粉團：小麥澱粉，活一塊稍硬些的面，蓋溼布餳40分鐘後，放到稍多些的涼水裡，像洗衣服樣的洗面塊，洗出麵筋，水變稠後，更換清水再洗，直到洗面筋的水變清為止，把所有洗面筋的水集中到一起靜置，靜置後的上層清水倒出，留下下層的稠麵糊，倒入炒鍋內小火加熱，蒸發水份，直到麵糰變透明，關火，晾涼，活成麵糰。放入保鮮袋，冰箱儲存，隨用隨取。

• 2、準備餡料，韭菜摘洗乾淨，切碎，加入蝦皮，拌均。

• 3、先加入芝麻油拌均，再加少許鹽。

• 4、澄粉取一團分成小擠子。

• 5、澄粉擀、敲成薄皮，放上調好的餡料。

• 6、四周向內包裹成春捲。

• 7、盤內刷上調和油，包好的春捲放入，蒸鍋上火，鍋開後放入春捲，全程大火蒸10分鐘。

• 8、關火，取出，成品。