“水晶餅是廣東早茶點心之一。有著晶瑩剔透的餅皮,隱約可見裡面餡料的顏色,所以深得不少人的喜愛。這個配方我研究了幾次,最後做出來這個配比,孩子喜歡吃就是最好的答案。餅皮還添加了奶粉,吃起來有點奶香味呢。下面分量可以做19個水晶餅。”
1、將紫薯295克、細砂糖42克和黃油28克全部放入不粘鍋裡炒一會兒,至順滑,就做好紫薯餡
2、將玉米澱粉,奶粉、小麥澱粉和20克糖倒入碗裡
3、加入沸水,先用筷子快速攪拌,儘量使沸水能燙到全部粉類,用手和成光滑的,不見顆粒的粉團
4、加入15克黃油
5、使黃油充分揉進粉團裡,這時候的粉團呈現有光澤的
6、分成每個19克的餅皮,蓋上保鮮膜。紫薯餡分成每個15克
7、將餅皮壓成圓形,放入餡料,用虎口收口,收口處多餘的麵糰揪下來。收口處朝下
8、模具內抹油,將光滑的一面放入模具,向下按壓,壓出清晰的花紋
9、將水晶餅放入蒸籠裡
10、水燒開後,大火蒸7分鐘即可
1、一定要用沸水衝粉。
2、粉團要和到光滑的狀態。
3、餅皮要壓簿一些,收口處的麵糰要揪下來。
4、隔水蒸7分鐘就可以了,蒸的時間太長的話,容易爆開。