老北京綠豆糕怎麼做|老北京綠豆糕的做法

“傳統醫學認為，綠豆性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。因此綠豆糕是很好的消熱解毒，保肝益腎的消夏小吃。

這款綠豆糕參考了“kiss戰女”分享的菜譜和老北京傳統綠豆糕的製作方法，在其基礎上稍作修改而成。此綠豆糕在味道上得到了家人的一致肯定，但在溼度上還需做些調整，稍微有些幹，因此脫模切塊時掉渣較多。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老北京綠豆糕的做法步驟

• 1、稱量200克綠豆麵，裝入小盆中，入蒸鍋蒸30分鐘；

• 2、蒸好的綠豆麵已經變硬結塊；

• 3、需用勺背碾碎；

• 4、在綠豆麵中間刨一個坑，將白糖倒入坑中；

• 5、將熱水倒在白糖上；

• 6、待白糖融化，然後與豆麵充分攪拌均勻；

• 7、此時會有部分豆麵結塊，需將綠豆麵過篩；

• 8、結塊的部分會留在篩上，將這部分豆麵裝入保鮮袋，用擀麵杖擀碎後，再次過篩；

• 9、過篩後的綠豆麵；

• 10、將雪方模內部刷一層油，將過篩後的豆麵填入；

• 11、蓋一張油紙，用另一雪方模壓平表面，依此將所有豆麵填入雪方盒內壓實；

• 12、將雪方模入鍋蒸25分鐘；

• 13、出鍋揭去油紙晾涼；

• 14、脫模後切成小塊即可。

小竅門

1．綠豆麵經過蒸制可去除豆腥味，保留豆香味；
2．這個水量對應這些綠豆麵，做出來的綠豆糕較幹，如果想吃溼潤一些的，可以增加用水量；
3．此方子的糖量是減過的，如果想吃甜一些的，可以再增加白糖的用量；
4．雪方模內刷油，是為了方便脫模。