“自古就有藥食同源的說法，綠豆具有清熱解暑的功能，採用綠豆粉為原料的綠豆糕，歷來就是中國傳統的初夏食品。且經現代食品衛生分析：綠豆富含澱粉、蛋白質、脂肪油、維生素A、B1、B2,菸鹼酸等營養成份，經常食用對人體甚有裨益，妙用甚多。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖鬆軟，但無油潤感，又稱“幹豆糕”南方製作綠豆糕時需添放油脂，口感鬆軟、細膩。今天製作的這款綠豆糕是典型的京式綠豆糕，紅豆沙夾餡，特別的美味。”
1、準備好白糖，開水放涼。
2、500克的綠豆麵用鍋蒸30分鐘，去除豆腥味。
3、出鍋後的綠豆麵會凝固在一起。
4、趁熱用擀麵杖壓碎。
5、過篩。
6、然後將綠豆麵中間分出一個‘坑’
7、倒入白糖。
8、澆入溫水和白糖融化。
9、然後將周邊的麵粉混合起來，用手攪拌成顆粒狀。
10、乾溼程度以能捏成團為準。
11、再次過篩。這次過篩稍微有些費事一些。
12、這次過篩後，綠豆糕粉就做好了。
13、用一個方形的烤盤，底部放上一張油紙，將一半的綠豆糕粉放入烤盤中，壓平。
14、放入紅豆沙，鋪平。
15、再放入餘下的一半綠豆糕粉
16、再用一張油紙，塗抹少許的香油。
17、蓋在綠豆糕粉上，壓成光面。
18、用蒸鍋再蒸10分鐘。
19、蒸好的綠豆糕，去除油紙，脫模。
20、切成方塊。稍加了點裝飾。這是傳統綠豆糕的特點。
21、紅豆沙夾心綠豆糕，不僅美味，而且營養豐富。
底部放入油紙，有利於脫模。綠豆麵，現在賣綠豆的地方基本都可以加工。買了綠豆，立等可取。自己看著壓，比較放心。
千里飄香谷
