豬肚雞的做法大全

作為我們日常經常使用的肉類的一種，雞肉可以說是廣受是國民喜愛的一種肉類。而雞肉製作的廣東名菜豬肚雞肉更是因其細膩豐富的口感和實惠的價格而廣受歡迎。除了在餐廳和菜市場購買成品的豬肚雞之外，我們還可以自己在家制作。

一、豬肚雞簡介

豬肚包雞是一道廣東省傳統的地方名菜，屬於客家菜系，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶，是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草(或用牙籤)紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嚐到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

二、豬肚雞的做法

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。

配料：辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

製作步驟

洗豬肚

1、買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。

2、用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，沖水洗淨。

3、用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

4、最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

三、食用方法

首先飲原汁原味的豬肚包雞湯;接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味;然後放入菜乾、香菇等幹類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜;最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

看完上文相信大家對於豬肚雞的做法已經有了一個大概的瞭解。爽滑鮮嫩的豬肚含有富的微量元素，經常食用對人體有益且沒有副作用。雞肉也含有豐富的蛋變質等有益於人體的物質，二者結合做成的豬肚雞堪稱滋補佳品，是一道好吃又好做的名菜。