“鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。“人有脣乾口燥它能緩之,人有陰虛發熱它能解之”。
鴨脯是鴨子全身最正的一塊肉,肉質細膩、富有彈性、久吃不膩,炸出的鴨條也可叫鴨柳,和炸雞柳有一拼。”
1、鴨脯肉切成長條。切法是按照“橫切牛羊豎切豬斜切雞”,雞鴨差不多,我是斜切。
2、放生抽、料酒、黃酒、鹽、蔥姜和一點白糖拌勻醃半小時。
3、雞蛋打散攪拌成均勻雞蛋液,澱粉放平盤,不要一次放很多,用完再放,防止沾雞蛋液結塊。
4、醃好的鴨條去掉一些調料放入雞蛋液,然後抖一下,放入澱粉均勻沾滿。
5、熱鍋放油燒至7成熱。油不用放很多,雖然用不完,但炸完鴨肉的油既渾濁又有味,不宜繼續使用,所以放油基本夠用分多次炸即可。
6、鴨條放入油鍋,中火炸至定型。
7、撈出控油。
8、再一次放入鍋內大火炸至金黃。
9、撈出控油,趁熱撒熟芝麻。食用時還可蘸番茄醬,味道極美,比雞柳口感細膩。