糯香鴨的做法 【頂級廚師】一鴨六吃之四------糯香鴨 糯香鴨怎麼做

“鴨腿和鴨翅肉本是烤著吃，為了湊鴨架，剔除了骨頭，肉剁碎煎了，真正的糯香鴨是把米塞進鴨肚子，買了半隻鴨子是做不成了，但是這樣煎出來的糯香鴨香而不膩，淡淡的蔥香溢滿齒間，一口一個真是不過癮。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

糯香鴨的做法步驟

• 1、鴨翅和鴨腿去皮去骨。

• 2、肉加姜剁成泥，加一茶匙鹽、生抽、半個蛋清和黃酒拌勻醃半小時。

• 3、大米和糯米對半混合蒸米飯，取一小部分加半茶匙鹽和香蔥末拌勻。

• 4、取餅乾模具，放入肉泥用很小的勺子壓一下。

• 5、放上米飯壓平。

• 6、依次做好所有。

• 7、不粘鍋放一勺花生油燒熱，用抹刀把鴨肉泥坯子放入鍋內。

• 8、小火煎制。

• 9、適當煎一下側面。

小竅門

1鴨肉也可用鴨脯肉或其他部分肉，不宜過肥。
2米飯只用糯米會太粘，口感偏甜。只用大米會太散，所以二者混用最好。可順便蒸些米飯，用量不大。
3煎的時候開始要小心翻動，防止變形。