“昨天週末，家裡還剩了些糯米粉，打算給家人做點麻球吃，當早餐也是不錯的，麻球是大眾化小吃，以前也是江浙一帶的經典小吃，圓滾滾金黃黃的小球，色澤金黃，甜糯可口，咬上一口外酥裡糯還夾雜著芝麻的香氣，香香甜甜，冷卻後也不會瞥下去，十分美味。
現在大街小巷隨處可見麻球的身影，但外面的油炸食品始終吃著不放心，有一些朋友在家炸麻球，不僅會爆開，放久之後，還軟塌塌，或者是死糯米，一點也不好吃。
今天就分享給大家炸麻球的竅門，放到第二天也是酥脆的，只要按照步驟來，零基礎也能學會，而且芝麻不會掉也不會爆開，不相信的話，就往下面看看吧！”
1、倒入糯米粉和麵粉在盆中，用溫水把糖水化開，準備小半碗就行，先倒入所有溫水，用筷子攪拌成絮狀，邊揉搓邊加適量冷水，直至麵糰乾溼合適。注意：加麵粉是起到有嚼勁的效果，想要很有嚼勁，麵粉就多加點，想要糯點，就少加點。這裡加水很關鍵，決定了麻球是否有粘性。
2、糯米糰不需要醒發，接著把糯米糰分成大小一樣的劑子，我這裡分了9個，分好之後搓成圓形。
3、搓好之後放置備用，準備一碗涼白開和熟白芝麻，先沾水再沾上白芝麻。
4、之後，再在表面均勻裹上芝麻後再輕輕揉搓一下，這一步是讓芝麻不易掉的關鍵。
5、搓好所有的糯米圓子備用。
6、鍋內放入適量油，稍微多一點，把麻球坯子冷油下鍋，開小火，我這裡用的電磁爐，溫度設定60度，如果能掌握火候，後面也可以用中火。
7、製作過程中需要一直不斷攪動麻球，使麻球能夠均勻受熱。
8、等到麻球浮起來後，用勺子沿鍋邊逐只掀壓，輕壓2秒，稍微壓扁，等麻球鼓起來了，再按壓2秒（這裡要等麻球鼓起來再按壓，按壓力度一定要均勻，壓的時候需要掌握節奏，按壓力度如果太大力的話，會把麻球壓破或者漲不起來圓形）
9、炸至表面金黃變硬後即可瀝油撈出，這樣做出來的麻球不會塌陷，不會回縮。
10、另外一遍有空心，空心美味麻球就做好了。
11、今天不塌陷、不爆開的麻球就分享到這裡了，喜歡的朋友可以自己在家做一做，麻球裡面還可以包一些紅豆餡、紅薯之類的，味道更豐富冬季必備零食。
1、選擇糯米粉一定要高純度，不然麻球膨脹不起來，也就沒有空心。
2、油炸全程用小火為主，慢慢炸，直到熟了為止。
3、第一次做把握不了火候的話，可以涼油下鍋，油炸過程中需要輕輕的不斷攪動麻球，起到均勻受熱的作用。
4、麻球浮起來後再用勺子輕壓2秒，稍微壓扁，等麻球鼓起來後，再按壓2秒，一定要等麻球鼓起來再按壓，力度不用太大，不然麻球就鼓不起來了，知道麻球沒有鼓起來，就不用再按壓了（按壓要均勻，要不然炸制過老，太大力還會麻球壓破或者壓的漲不起來）。
5、和麵既要用冷水又要用熱水，如果只用冷水和麵就會沒有粘性，但全部用熱水面有會導致太粘。
千里飄香谷
