“東北的年糕有蒸有炸,大都用黃米麵,通常也把油炸的年糕叫做炸糕。黃米麵炸糕做好趁熱吃的時候外焦裡嫩,涼了之後會變得柔軟,味道都很好,今年年糕繼續~(和麵的用水量注意看最後的小貼士)”
1、黃米麵備好,超市一般都有賣的。用開水燙一半成絮狀,(一邊倒入開水一邊攪拌),在晾涼
2、在加入涼水和成較硬一點的麵糰形狀,表面拍平,蓋嚴,餳發12小時以上。我一般是晚上和麵放到溫暖處餳發一夜。
3、經過一夜的餳發,麵糰長高,表面有裂紋,用手指輕輕按壓就會出現更深的裂紋
4、我用的是紅芸豆餡比較正宗,提前煮熟,碾成泥狀團成團備用,豆餡團大小如乒乓球一樣
5、無需再和麵,發好的麵糰直接揪下一塊團圓,大小比備好的豆餡大一圈。
6、做成碗狀
7、放入豆餡,收口(在包的時候炒勺一邊熱油)
8、在直接按壓成1釐米厚的餅狀
9、做好的小餅直接放入燒好的油中,邊做邊放
10、看到有小餅鼓起,兩面金黃就熟了
黃米麵不要和軟了,我稱了一下,我用的是約800克的麵粉,用開水380克,涼水300克,看自己所用的黃米麵粉的乾溼度適當調節,和好的麵糰用手一捏會撒開,但用手攥又會成團,這樣就可以。
豆餡可以用紅芸豆、紅小豆,或者買現成的豆沙餡。