馬蹄糕的做法 馬蹄糕---廣式茶樓的經典小吃 馬蹄糕怎麼做

“在所有的廣式茶樓裡，都會有這款經典小吃---馬蹄糕，經久不衰，一直伴隨著廣東人一起成長，在我們廣東，幾乎家家戶戶都會做。
做法和材料都很簡單，用馬蹄粉和糖水拌合後蒸熟即可，蒸熟後的馬蹄糕是半透明，很韌，並且折而不裂，撅而不斷，非常的清甜爽口，具有清熱消食的作用。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

馬蹄糕的做法步驟

• 1、把所有材料準備好。

• 2、馬蹄洗乾淨，削去外皮。

• 3、用刀輕輕拍一下，切成小塊。

• 4、馬蹄粉倒入大盆裡，加入300克清水。

• 5、充分攪拌均勻後的生馬蹄粉漿。

• 6、倒入切好的馬蹄。

• 7、小鍋洗乾淨後，放入黃片糖，加入剩餘的300克水。

• 8、大火煮至糖溶，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入2勺生的馬蹄粉漿。

• 9、邊加入邊攪拌，將其攪拌成像炒菜時的濃芡汁一樣的熟漿粉。

• 10、熄火，趁熱把熟漿粉倒入生的馬蹄漿粉中，邊加邊迅速攪拌，做成半生熟漿。

• 11、把拌好的粉漿倒入碟子裡，抹平，放進鍋中大火蒸20—30分鐘。

• 12、蒸粉漿熟透呈透明狀即可。

• 13、攤涼後便可脫模。

小竅門

1、步驟4中，生漿粉的攪拌，一定要把充分攪拌，不能出現顆粒狀。
2、其實，馬蹄糕的成功與否，關鍵在半生熟漿的製作，也就是步驟10，倒入熟漿粉時一定要迅速並不停攪拌，否則會結成透明疙瘩狀，這樣蒸出來的馬蹄糕口感會大打折扣。
3、最理想的半生漿應該是呈半透明糊狀的，只要這樣蒸出來的馬蹄糕才會爽口，用廣東話來說就夠“彈牙”。
4、蒸好之後要等徹底涼透了再去倒出來，否則會不成碎掉。