主料
麵粉 ：500輔料
香葉 ：適量具體步驟
1.先將排骨用水焯後洗淨。
2.準備洋蔥、姜、八角和香葉。
3.放入電壓力鍋將排骨煮熟。
4.用500克的麵粉+250ml的水+1克的鹼面+3克的鹽。
5.和成麵糰，靜置15分鐘以後，繼續的揉麵，直到麵糰光滑細膩。
6.做成10個均勻的劑子，蓋上保鮮膜再靜置15分鐘。
7.然後擀成長片，並在面片的中間用擀麵杖壓出一道深印，（這樣是為了抻面時容易將麵條分開）
8.將面片擀好後，逐一將面片刷上一層油，疊加起來，放入盤中
9.蓋上保鮮膜鬆弛面片至少1個小時以上。（我是晚上完成的這步，在冰箱裡方了一宿，用的時候非常好用）
10.將面片取出，將面片抻長。
11.然後將面片從中間一分為二。
12.將煮好的排骨，去掉骨頭，成拆骨肉，盛出一個人的量，加少量的湯，加鹽和胡椒粉煮2分鐘，讓拆骨肉入味，然後加入一碗煮排骨的高湯煮開。
13.湯開後把面坯拉長，放入鍋中煮2、3分鐘，麵條漂浮起來就好了。
14.放入少許泡好的枸杞和木耳。
15.接著再放入菠菜，開鍋後關火。
16.香噴噴的拆骨肉燴麵就做熟了。
其實這‘燴麵’的精髓在和麵這個環節。用500克的麵粉+250ml的水+1克的鹼面+3克的鹽。嚴格按照這個比例和麵，效果很好。
千里飄香谷
