“在廣州有早茶、下午茶、還有夜茶飲,這些並非全純飲茶哦,純飲茶只是少數的茶館才會有的,每家茶(酒)樓會配著幾十款或過百款點心供人們享用,幾乎所有的高階茶樓都會有道不太顯眼的點心,就是甜腸粉了,花生醬、煉奶乃是與它絕配呢”
1、胡蘿蔔加少許水,用攪拌機打磨後,隔碴留汁,備用
2、馬蹄粉用190mI的冷開水兌衝成生漿,分成兩份
3、剩下的水也是分成兩份,用紅糖、白糖兌衝成糖水
4、紅糖半熟漿加入胡蘿蔔汁,白糖半熟漿加入牛奶
5、隔熱水蒸一層薄漿
6、蒸至薄漿完全透明,甚至起泡,拎起,放入冷水盆,加快降溫,這樣做目的是成形的薄粉皮可以輕易取出,不需在鍋底抹油
7、在粉皮中間塗上花生醬、煉奶
8、捲起後,用廚房剪刀兩刀
9、牛奶漿同樣方法制作,一道美味養眼的下午茶或宵夜就誕生了
蒸好的薄粉皮最適合放冷水上降溫,若用油抹鍋底,會影響口感,如若嫌麻煩,還可以做雙色糕,先蒸紅漿,等鍋內紅色糕稍凝固,倒入白漿,蒸熟時糕底都能看到,至完全冷卻,即可脫模,不脫模捧著糕吃會非常香甜