“在家也能做Q彈好吃的廣式腸粉,方子的主料用8寸披薩盤能做12-13張,餡料可做8張,剩下的可以做成素腸粉。”
1、柱侯醬、海鮮醬、魚露各一小勺,加入10g東古一品鮮醬油,15克李錦記低鹽生抽兌成料汁。洋蔥25克切小丁,香蔥白兩根切小段,香菜杆兩根切段。冰糖實際用了4顆。
2、炒過鍋加入少量的油。爆香洋蔥、香菜、香蔥,倒入料汁,加入一碗水或者原味無鹽雞湯煮開。嘗一嘗味道,再決定加入幾粒冰糖,醬汁的味道要略略偏甜一點。我加了四顆冰糖。將煮好的醬汁過濾一下。
3、粘米粉125g和紅薯澱粉25g。
4、加水350克攪拌,混合均勻後過篩。
5、準備餡料:鱗蝦泡軟後,濾去水。雞蛋打散,香蔥葉切粒,豬肉餡適量。餡料只夠8張的料,剩下可以做成素腸粉。
6、八寸披薩盤兩個刷油。
7、舀一勺米漿,薄薄的鋪滿披薩盤底。表面撒些肉粒,香蔥粒、還有蛋液、鱗蝦。米漿別舀太多,厚厚的腸粉不好吃
8、放入開水鍋中,大火蒸至鼓泡就好。
9、蒸好的腸粉變透明狀。
10、用刮板尖挑起邊沿輕輕揭起,捲成卷。
11、裝盤,剪成小段。
12、淋上剛才煮好的醬汁,非常好吃。