“做這個魚肉腸的初衷是給我家牙不好的老太爺做點能吃的零食，後來從網上了解到，鰱魚肉、西蘭花和山藥都有補中益氣，溫養脾胃的作用，而且高蛋白低脂肪，好吃不怕胖！
如果給寶寶吃，調味料選擇寶寶能吃的或者不加調味料。”
1、魚尾去鱗去內臟並洗淨，放案板上，從尾部下刀，貼著魚脊骨向魚頭方向片過去，把魚肉片下來。
2、這是片好的魚肉，另一面同樣操作。
3、刀刃從魚頭方向往魚尾方向刮出魚蓉。
4、這是刮出來的魚蓉，都附在刀上。
5、慢慢地刮完整片魚，這是留下的魚刺。魚刺和魚皮之間的肉以紅色魚肉較多，這些紅色的魚肉腥氣較重，我就全給扔了。
6、刮下來的魚肉共有500多克，為使它更細膩，再用刀剁一下。有說用刀背剁的更好，我沒耐心，就用刀刃剁了。剁魚蓉還有一個好處是可以檢查有沒有魚刺，如有就揀掉。
7、魚蓉剁好後，要用手攪打一下，使其上勁，順便調味。這是所用材料集合，用量見上面材料清單。
8、蔥姜水是這樣做的：姜切絲，蔥切末，加100克清水（冷），用手抓捏，捏至水成微綠色，靜置15分鐘，濾去蔥姜，留水備用。
9、菜蓉：鐵棍山藥去皮切小塊，西蘭花切小朵，洗淨，開水下鍋焯燙1分鐘，撈出過涼水，一起剁成蓉。
10、戴好一次性手套，開始攪打了。先加鹽糖，抓捏均勻。
11、接著加蛋清，可以分2次加入，每一次都要攪打到魚肉粘稠再加下一次。注意攪打的方法：五指成爪，向一個方向攪拌，不能一會順時針方向一會逆時針方向。
12、接著分數次加入蔥姜水，每次約1~2大勺，攪打至粘稠再加下一勺。攪打方法同上。
13、蔥姜水可加80~100克，新手可少加些。水加完後打到粘稠，用手抓起魚蓉用力向下摔打，約摔20下。至此，打蓉完成，下面開始調味。
14、依次加入花椒粉、白胡椒粉、蝦皮粉、蠔油、澱粉，順一個方向攪打均勻。
15、加入菜蓉，攪打均勻，再加入玉米油攪打均勻，最後蓋好保鮮膜冷藏30分鐘
16、拿一個一次性裱花袋（或比較厚實的保鮮袋），把尖角塞進杯子裡，袋口從杯口翻出來，把西蘭花山藥魚蓉裝入裱花袋。用刮板將魚蓉刮向袋角，袋角剪一個口子，擠出魚蓉到香腸模具中。
17、蒸鍋放水燒開，魚肉腸放入蒸鍋，大火蒸10分鐘左右即可。
18、剛蒸好的魚肉腸會膨脹，把蓋子都頂開了，放涼後會收縮一點。
19、成品！
1、俗話說“青魚尾巴白魚頭”，意思是花鰱魚的魚頭和青魚的尾巴比較好吃，因而菜場賣魚的老闆常把這兩種魚切開賣，花鰱魚頭的價格可能比買整條魚都貴。而花鏈魚尾就比較便宜了，我買的這條魚尾才8元錢。雖然便宜，但營養價值卻不打折扣——富含蛋白質及氨基酸、脂肪、煙酸、鈣、磷、鐵、糖類、多種維生素，且有穩中散寒、補中益氣、營養肌膚的功效，可主治胃寒腹痛、腹脹、風寒咳嗽、肌膚枯燥等症。
2、我做這個魚肉腸主要是給沒牙的老人吃的，老人家味覺退化，所以調味比較重口，我家老太爺直接拿著吃，很喜歡。輕口的同學請根據自家口味調整調味料的用量。
3、魚皮與魚刺之間的紅色魚肉腥味重，建議丟棄。不過我把魚皮留下了，醃一下炸了吃，也是很好吃的。
4、攪打魚蓉的時候一定要順同一方向打，加水的時候一定要少量多次地加，每次打到粘稠再加下一次。
5、不喜歡澱粉的也可以不加。
6、我極喜歡蔥姜水，是從廚友一隻梨花壓海棠那裡學來的，他說做肉餡的時候不要加黃酒，因黃酒有酸味。我試了幾次，加蔥姜水的去腥效果極好。
千里飄香谷
