自制淡乳酪|淡乳酪

“我酷愛自己在家做乳酪，因為自己做乳酪即方便又放心，吃起來是純純的奶香味，而且用途很多，即可以直接塗在麵包上吃，也可以做乳酪蛋糕、三明治，甚至還可以做乳酪沙拉。自制的乳酪可以即做即食，新鮮到分分鐘，沒有任何新增劑防腐劑。自制乳酪，也有很多方法，不同方法做出的乳酪味道也不同，用途也不太相同。今天我做的這款乳酪是淡乳酪，顧名思義就是一種淡味乳酪，法國人稱之“簡單的乳酪”。這款乳酪做法簡單，食用方便，雖然是淡乳酪，但奶香味不淡，成品很濃香，無論是用它做蛋糕還是三明治、小甜點味道都很棒。每次做好我都忍不住直接吃一塊，因為它實在是太好吃了。俺家兒子和丫頭也都特別喜歡這款淡乳酪，每次用它做的美食都會很快被吃光光。愛家人，就做他們愛吃的美食給他們吧！！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制淡乳酪的做法步驟

• 1、檸檬榨汁備用

• 2、自制的酸奶備好，自制的酸奶很濃稠

• 3、鮮牛奶倒入鍋中，中火加熱。鍋中放入溫度計監控溫度。加熱時要不斷攪拌，不讓牛奶結奶皮

• 4、溫度計我是直接設定到需要的80度，到了會提醒

• 5、溫度到了80度後倒入檸檬汁和酸奶，攪拌均勻

• 6、加入檸檬汁和酸奶之後，鍋要離火，靜置5分鐘

• 7、觀察鍋中的狀態，待凝乳與乳清明顯分離時，就可以用網篩撈出凝乳

• 8、將凝乳用乾淨的濾布包裹好，紮緊扣，可以像我這樣吊起來過濾掉凝固裡面多餘的奶清。也可以把不薄放網篩上，慢慢過濾，或者稍壓重物過濾

• 9、大約是1小時的時間，乳清基本過濾乾淨，凝固成很濃稠的塊狀

• 10、此時加入少許鹽拌均勻，然後包起來繼續過濾。因為加入鹽以後還會有乳清分離出來。

• 11、大概在過濾半小時左右，奶香濃郁的淡乳酪就做好啦

• 12、用這種乳酪做的乳酪夾心麵包，咬到乳酪時很香的哦

• 13、還可以用來做乳酪蛋糕，效果和奶油乳酪一樣的哦，而且奶香味更濃哦

小竅門

1、牛奶最好是新鮮的牛奶，也就是剛剛擠出來沒有經過高溫消毒的牛奶，這種奶做乳酪效果更好。
1、煮牛奶時要注意溫度，不是要煮開，煮到80度即可。