“今天這個白豆沙是為日式甜品而做的，是做日式生果子基礎的原料，日式的豆沙是比較甜的，需要生餡重量60%的糖，加糖百分之60%的水，把糖煮到溶解，然後炒幹水，但是我不跟抹茶一起吃，沒必要這麼甜，所以糖量是減了的。”
1、白芸豆，泡一夜，去殼。
2、加水，大火煮開，關火後換水。重複3到5次，直至沒有什麼泡沫。這一步是為了去掉豆子澀味。
3、最後加水，大火燒開小火煮40分鐘。
4、攪拌機打碎。
5、打好的豆沙，加冷水，把泡泡用小濾網去掉，然後靜置。
6、靜置一段時間後，倒掉上層的水。
7、重複，加水，靜置，然後倒掉上層的水。這個步驟重複3到5次，直到上層的水變的清澈。
8、重複三到五次後，沉澱速度越快，上層的水越來越容易變清。
9、倒掉上層的清水。
10、用濾布，擠幹水分。
11、擠幹水份的豆沙，就是生餡，生餡一共830g。
12、糖加水煮到融化。
13、倒入白豆沙。
14、攪拌均勻。
15、炒到成團，用水碰觸，不會粘手。
千里飄香谷
