“清明節馬上就到了,青團當然要做,炒一鍋豆沙,揉一個麵糰,包一包蒸一蒸,享受它獨有的清香和軟甜。青團所用麵皮,不能只用糯米粉,處理方法也有技巧,一起來看看吧。
青團麵皮配方:水磨糯米粉200克,澄粉60克,開水100克,新鮮艾草葉50克,小蘇打2克,清水適量。”
1、先做豆沙,白豇豆用清水浸泡10小時以上,泡好後煮熟,再用破壁機打成泥,加植物油,黃油和白糖放在炒鍋中用中小火豆沙,讓油脂完全被豆沙吸收且水分大部分散掉,炒好的豆沙放涼就可以用了。因為是白豇豆,豆沙是這種白顏色的。
2、準備新鮮的艾草葉。
3、然後做清汁,新鮮的艾草葉放在小鍋中煮一滾,煮的時候加上小蘇打,可以保持葉子的翠綠顏色。
4、煮好後撈出來過涼。
5、之後把葉子切碎,放進果汁杯中,加約120克清水打成糊糊。如果沒有果汁杯,把煮好的葉子切碎,放進石臼中研磨成糊也可以。
6、得到約170克清汁備用。
7、60克澄粉放在碗中,加入100克開水,拌均勻備用。澄粉是小麥澱粉,糯米粉中加入澄粉,蒸好的青團口感和外觀都更好,軟而不粘且晶瑩有光澤。
8、把200克麵粉放在揉麵墊上,分次倒入艾草汁,混合均勻。把之前做好的澄粉團跟艾草麵糰混合。
9、揉成光滑的麵糰,艾草汁的稠度會有區別,170克用量做為參考,最終揉成軟硬適中的麵糰就可以了。此時的麵糰,延展性不好,甚至有點酥。還要進行下一步處理。
10、揪兩上雞蛋大的麵糰,放進小鍋中煮熟,把煮熟的麵糰跟生麵糰揉在一起。
11、經過這樣操作,麵糰的延展性會變好,方便後面包餡。
12、豆沙分成25克一份,滾圓做成餡團。
13、取35克麵糰,滾圓後捏出面窩,包上豆沙餡,青團就做好了。
14、青團可以做成圓球,也可以收一條小尾巴出來,如果一次做兩種口味的餡,也好方便區別不同餡料。
15、包好的青團放進蒸籠,記得鋪上油紙或者粽葉防粘,水開後計時,蒸15分鐘就好了,開鍋後在蒸好的青團表面刷上油防止變幹,一時吃不完,可以包上保鮮膜,自己做的青團,完全無新增,儘快吃完就是了。
1、配料中需要有約20%的澄粉,實在沒有也可以用粘米粉或者玉米澱粉代替,口感和顏色會有些差別。
2、澄粉需要用開水燙透再用。
3、揉好的麵糰,取小部分先煮熟,之後再同生麵糰揉在一起,這樣做出來的麵皮好包餡料,蒸好後也更好吃。