香水兔怎麼做|香水兔的做法

“突出兔肉細嫩、麻辣飄香、色澤紅亮。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香水兔的做法步驟

• 1、刀功處理:仔兔剁小塊，黃瓜、芹菜、蒜苗切節，幹辣椒切節，姜蒜花樣切片
• 2、食材處理:兔塊碼味上漿(姜、大蔥、料酒、鹽、味雞精、胡椒粉、嫩肉粉、豌豆澱粉、精煉油、高湯調勻)，後將姜蔥撿出。
• 3、滑炒:精煉油4成油溫，滑兔塊斷生即可，撈出備用。
• 4、炒料:精煉油、姜蒜片、香水底料、高湯足夠
• 5、調味:味雞精、鹽
• 6、下輔料:芹菜蒜苗黃瓜節下入鍋中，開一滾後撈出墊凹盤底部。
• 7、下主料:兔塊燒製，根據湯汁濃稠調水豆粉，淋香油、多藤椒油、紅油出鍋裝盤。
• 8、熗炒:精煉油、大量幹辣椒節、乾花椒熗炒淋入盤中，撒熟芝麻成菜品嘗。

小竅門

如何理解4成油溫，精煉油入鍋後待油剛起青煙即是。