“老媽買了小2斤牛尾巴，原打算用來紅燒牛尾，但是早晚溫差大，仨人倒有倆人著涼了，所以，把紅燒就改成了清燉。
牛尾巴難得買到，肉多骨碎香嫩嫩的，30塊錢一斤不便宜，但是口感和牛肉完全不一樣，用來煲湯更有清香味。
這回煲湯我用的材料少，胡蘿蔔玉米統統不放，就只放了幾條竹蓀來搭配。
竹蓀是一種菌菇類，口感脆嫩，有一股獨特的味道，有人覺得是香氣，有人覺得是酸氣，常用來跟雞湯同燉。今天用它和牛尾清燉，能將身上的寒氣溼氣驅走，身體內外都滋潤。”
1、牛尾清洗乾淨。
2、竹蓀適量；好的竹蓀是微黃的，無異味。
3、大蔥切段，薑切片。
4、牛尾入涼水鍋中，中火煮開。
5、隨著水溫的上升，浮沫逐漸湧現；將牛尾從開水處撈出，避開浮沫，這樣就不用再清洗了。
6、焯牛尾時，土砂鍋裡倒適量水，燒熱；牛尾焯水後直接撈入熱水中，再放上薑片、蔥段。
7、蓋上蓋子，中小火加熱，待水完全沸騰後，轉微小火，保持鍋中湯水微沸狀態。
8、竹蓀用清水浸泡，中途換幾次水，按壓掉泡出來的黃湯，使竹蓀最後浸泡時的水能呈現無色透明狀；經過這樣浸泡的竹蓀無干菜味，留下的是竹蓀特有的味道。
9、將竹蓀輕輕攥幹水，剪成寸段，香蔥切末備用。
10、待牛尾煮到肉爛湯鮮時，將竹蓀段入鍋中，焯湯2分鐘。
11、根據口味撒適量鹽，撒香蔥末，關火。
12、牛尾竹蓀湯，牛尾肉鮮嫩，竹蓀清香！
千里飄香谷
