竹蓀湯的四種常見做法

很多人可能沒有聽說過竹蓀，其實竹蓀是一種隱花菌類，圓柱形，全身雪白，煮熟後有點類似皮肚的形狀。可是你可別小瞧竹蓀，竹蓀的營養價值極高，有著雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”的稱號呢。最常見的就是用來做竹蓀湯，那我們就看看這竹蓀湯是怎麼做的呢？

一、竹蓀蘿蔔湯

材料：竹蓀80克，香菇4朵，蘿蔔、胡蘿蔔各320克，瘦肉1 60克，姜2片。

調料：鹽適量。

做法：

1、所有材料洗淨，竹蓀用水浸軟後切段;香菇浸軟後去蒂;蘿蔔切塊;瘦肉氽燙後再洗淨。

2、煲滾適量水，下所有材料，煲滾後改小火煲2小時，下鹽調味即可。

香菇的營養價值很高，既符合天然、綠色、健康的未來全球飲食發展趨勢，又有排毒、養顏、養生的現實意義，日常生活中不妨多吃。泡髮香菇的水最好不要。

二、竹蓀排骨湯

原料：排骨300克，乾貝3個，香菇5朵，冬筍1根，竹蓀約10根，蛤蜊約10粒，鹽1/2茶匙

製法：

1、香菇以水泡軟，洗淨捏幹水分，去蒂切半;乾貝以水浸泡約30分鐘;冬筍剝除外殼，切除老皮，切片。竹蓀以水泡軟，洗淨後切斜段。

2、排骨洗淨，以熱水氽燙後撈起，鍋中另燒約6杯水，燒沸後加入排骨及乾貝以小火燉煮約40分鐘。

3、再加入香菇、冬筍及竹蓀，繼續煮約20分鐘，加入蛤蜊，待蛤蜊張開後加鹽調味即可。

三、雙菇竹蓀湯

原料：水發竹蓀50 克，水髮香菇50 克，蘑菇50 克，綠菜葉50 克，鮮西紅柿50 克。

調料：精鹽、味精、薑末、麻油、生油、高湯。

製法：

1、竹蓀修去兩頭，洗淨切為長方塊。蘑菇、香菇分別去雜洗淨切片。西紅柿洗淨，去皮切片。綠菜葉洗淨

2、炒鍋下油燒至五成熱，加入高湯、香菇、蘑菇、竹蓀、西紅柿燒沸後，再加精鹽、味精、薑末，待湯汁沸後投入綠菜葉略燒一下，淋上麻油，出鍋裝入大湯碗即成。

四、蝦乾竹蓀湯

原料：蝦乾10只，娃娃菜2棵，竹蓀8只，鹽、白胡椒粉、糖、枸杞，蔥姜，料酒

做法：

1、準備工作：娃娃菜整棵洗淨，根部切十字 蝦乾用開水泡十幾分鍾後瀝乾 竹蓀用水泡30分鐘，洗淨，去掉根部黃色部分，斜刀切成段，枸杞泡水後洗淨，蔥姜切末。

2、娃娃菜用開水煮透，放涼開水中過涼，擠幹水份後，用手撕開備用。

蝦乾下油鍋煸炒一會兒，下入蔥薑末，放少許料酒，放入高湯(我用的是煮肘子的湯，沒有3高湯用開水也是一樣的，大火煮，你會看到湯越煮越白。

3、放入娃娃菜、竹蓀、枸杞再煮5-8分鐘。最後用鹽和白胡椒粉調味即可。

竹蓀本身是帶著一股特殊的味道的，這種氣味讓不少人對竹蓀望而卻步，甚至接受不了。其實這個味道是可以處理掉的。竹蓀的味道大多集中在尾部，所以我們泡發竹蓀的時候，要把竹蓀的尾部剪掉。或者，泡竹蓀的時候是能用溫水泡發，並在水中加一些鹽。這樣做出來的竹蓀湯不僅沒有氣味，味道還十分的鮮美呢。