羊肉蘿蔔湯的做法 記住一句，熬出一鍋奶白羊肉湯【羊肉蘿蔔湯】 羊肉蘿蔔湯怎麼做

“記住一句，熬出一鍋奶白羊肉湯【羊肉蘿蔔湯】蘿蔔和羊肉是中國傳統的進補食材
今天就熬一鍋羊肉湯暖暖身子，加入涼性的蘿蔔不至於太過燥熱
羊肉湯分為清湯和白湯兩種，有些朋友很疑惑，到底怎樣熬湯，什麼時候是清湯，什麼時候是白湯。兩種有何區別

其實要熬湯只有記住一句話就能玩轉肉湯，就是：大火煮白，小火煮清
其實白湯的原因是，蛋白質和脂肪溶於水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火夠大就能煮出白湯。外面飯館裡的大鍋就是煮白湯的利器，在家也有選擇大一點的鍋，我就用試用給的壓力鍋，非常給力”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

羊肉蘿蔔湯的做法步驟

• 1、羊排洗淨切塊

• 2、準備香料，小茴香7-8g，花椒10g，香葉兩片，白芷兩個，八角一個，香砂兩個，草果一個，良姜一塊，山楂一個，辣椒適量

• 3、把除了辣椒的香料放入料包

• 4、涼水下入羊排，料酒鍋開後打去血沫

• 5、下入料包

• 6、、倒入蔥薑辣椒

• 7、一直保持大火，中間加水數次，我加了至少原來的兩倍水，熬煮2小時，加鹽調味8

• 8、其實到了半個小時之後湯已經開始變渾濁，一小時就可以了

• 9、煮了倆小時的，非常濃稠好喝

• 10、準備蘿蔔，香菜，蒜苗

• 11、原料改刀

• 12、1把煮好的羊湯，乘出來一點，加入蘿蔔燉煮10分鐘即可，加入蒜苗和香菜

小竅門

提示：1、一定要大火煮湯，期間不停補水，可以開啟蓋子，小心溢位
2、香料中，花椒和小茴香要多些，注意最好不要桂皮，這個容易串味