“魚是我們平時生活中很常吃的一類食物,它營養豐富,是很好的蛋白質來源,含量通常為15-25%,易於消化吸收,其營養價值與畜肉、禽肉相似。魚類脂肪含量低,一般為1-3%,多由不飽和脂肪酸組成,佔80%,熔點低,消化吸收率達95%。此外,魚類礦物質含量為1~2%,稍高於肉類,磷、鈣、鈉、鉀、鎂、氯豐富,是鈣的良好來源。魚體內的卵鱗脂,有增強人腦記憶力,緩延細胞衰老的作用。
魚的吃法多種多樣,清蒸,紅燒,水煮都可以,今天做的這道魚丸用的鮁魚,這種魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,很適合用來做魚丸。
魚丸口感好,但外面賣的成品,我很少買來吃,因為很大一部份魚丸,澱粉佔了很大一個比例,吃在嘴裡,很難吃到魚的那種鮮美,我家的魚丸基本上都是我自已動手做的,有朋友說,魚丸不好做,其實只要掌握好比例與方法,你在家也可以做出彈力十足,口感鮮嫩的放心魚丸。”
1、鮁魚處理乾淨後,片成兩片,去掉大骨和刺,用刀把魚肉慢慢的刮下來。
2、刮下來的魚肉加適量的薑末,水,鹽
3、放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀麵仗捶打成泥)
4、打好的魚泥
5、雞蛋清充分打發後
6、分兩次加入魚泥
7、其間根據魚泥的稀稠度適量加入水,每加一次,用筷子往一個方向死勁攪動,使魚肉泡漲起勁,然後加入澱粉調勻,待魚泥上勁後
8、可以倒入一些橄欖油
9、攪拌均勻,這樣魚泥就做好了
10、冷水下鍋,開最小火
11、然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子,溫水下鍋
12、小火慢慢的煮,煮一後,打掉表面上的浮沫
13、煮至魚丸浮起即成。